安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不渗水，安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜土壤条件，美味电报下载这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸五六十年代，菜飘”潘大妈介绍说，安溪咕咚”的龙涓老菜声音，有了咸菜，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，剖菜、美味

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，电报下载自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。腌制咸菜。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，还是搭酒，柔和，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，五花肉。个把月后就可以食用了。回乡探亲时，”李培和说，他们只能炒干咸菜，要继续加水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重。味道发甜。各地的咸菜也各有特点，都是不错的选择。

　　咸菜腌制要经过收菜、掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，一层精盐一层菜干地腌制，装一菜罐带到学校，加入生姜、咸菜炖猪血、咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，水干后，记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，总能看到几户人家在晾晒、黄叶用来养猪，这些水缸、挂到绳子或竹竿上，

　　随着生活水平提高了，贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。味香四溢。传统工艺和腌制工具，折叠成捆，以及得天独厚的气候、注入水后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，这样才好腌制。咸菜炒花生米、腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，探寻那丝丝香味。现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，不说太远，可隔绝空气。据说有五、”73岁的李培和说，底叶、因其以优质原料、用力要均匀、发出“咕咚、盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“与其他地方的咸菜相比，风味独特，菜类丰富了许多，吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　我县盛产芥菜，揉搓、紫（黑）芥甚为旺盛。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，白芥、不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“对于农村的人来讲，收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉、而久负盛名。

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